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焯和晒最去致癌物

2019-09-14 08:26:21来源:励志吧0次阅读

  食品中的致癌物质来源较多,有的食品本身就存在;有的则来源于农药、霉菌毒素的污染;有的会因加工不当或使用添加剂形成致癌物;消除致癌物的方法很多,焯和晒的方法最为简单易行。

  蔬菜、水果中部分残留农药可用晒的方法,阳光中有光谱效应,可使蔬菜、水果中部分残留农药分解、失活、破坏。有研究表明,将鲜菜、水果放在强阳光下晒10分钟,可使有机氯、有机汞农药衰失50%以上。同时,污染蔬菜的化学农药不耐热,高热加温可使农药分解。

  对于一些适宜加热的蔬菜,如花菜、豆角、芥菜等,在冲洗干净后,在下锅炒前可用90℃的热水烫泡,可使残留农药减少40%,再经高温烹炒,这样就可以清除蔬菜上90%以上的残留农药。黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适宜存放在10℃左右的环境中保存。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿等含亚硝酸盐较高的蔬菜,烹调前都要焯一下。

  咸鱼、虾米、虾皮中含有亚硝基化合物较多,先用水焯一下,再经清水冲洗后,供烹调食用;也可以买回家后放在日光下直接晒2 3小时,让紫外线把鱼体表面的亚硝基化合物分解,再经清水冲洗。

  咸肉、香肠、火腿等肉制品,再经过高温油煎、油炸,会使其中的致癌物含量增加。应避免油煎、油炸。

  熏烤的熏肠、熏肉、熏鱼等食品,常带有苯并芘等致癌物质的固体颗粒,吃这类食物,最好把外皮剥除后再吃。

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