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面筋应该如何选购?面筋有哪些营养价值?[图]

2019-10-12 22:26:46来源:励志吧0次阅读

应该有不少人都吃过面筋吧,不管是凉皮里凉拌的面筋,还是烤面筋都非常的好吃没让人念念不忘。你知道面筋应该如何选购?面筋有哪些营养价值吗?今天,我们就来给大家讲一讲面筋的选购技巧以及营养和功效,让我们一起来看一看吧。

1、面筋的简介

面筋是一种植物性蛋白质,其蛋白质含量高于猪肉,鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,适合减肥人士食用。面筋是由面粉和水,加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团,分为油面筋,水面筋和烤麸三类。

1、面筋的热量表

热量(大卡)141.00

碳水化合物(克)>12.30

脂肪(克)>0.10

蛋白质(克)>23.50

纤维素(克)>0.90

2、面筋的保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时,但不能长时间保存,因为面筋里有网状间隙,属于半发酵食品,长时间保存会让味道散失,变质。

3、面筋的选购

购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法:

颜色:颜色呈白色,稍带灰色为质量好的面筋;

气味:质量好的面筋带有面粉香味,无其他杂质气味;

弹性:用手捏压面筋,面筋可以复原且不粘手;

延伸性:拉伸面筋,不易拉断。

4、面筋的功效

补气益气、清热、止渴、减肥

5、面筋的烹饪技巧

揉制面筋注意的问题:

想快速揉出面筋,最好准备一部面包机或者揉面机,否则需要手力揉打很长时间,浪费气力;在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉,否则影响面筋的口感。

2、面筋的营养价值

1、补气益气

面筋性凉寒,富有丰富的蛋白质和微量元素,对于面色苍白,神疲无力症状的人有很好的治疗功效;

2、解热止渴

面筋能和中人体的劳热,和筋养血,具有止渴的功效;

3、减肥

面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,属于低脂肪,低热量,低糖食品,适合减肥的人食用。

3、面筋青椒

1、材料

面筋300克,青椒200克,葱20克,姜20克

2、做法

1.面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝。

2.锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

3.倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟这样。

4.然后加点鸡精就可以起锅了。

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